Restaurant Gastronomique

MENU FETE DES MERES

Dimanche 3 Juin 2012 (sur réservation)
55 Euros par personne (hors boisson)

- Fricassé de Homard servi avec son Jus de Carapace
- Blanc de Pintadeau farci aux Lentins de chêne accompagné de ses Petits Légumes
- Craquant à la Framboise & Crème Vanille

ENTREES

- Emincés de St Jacques marinées à la Truffe de Bourgogne, Copeaux de Parmesan,
- Foie Chaud servi sur sa Raviole de Paleron de boeuf, braisé au Vin Rouge, Réduction Jus d'Orange au Pain d'Epices,
- Langoustine juste saisie, Couteaux et mini Shiitaké poêlés à l'Ail et Jus de Citron,
- Intercalé d'Artichaut et de Saumon Fumé d'Ecosse, Crème aux Herbes et Caviar de Hareng Fumé,
- Risotto Crémeux à la Truffe de Bourgogne,

PLATS

- Suggestion du Chef,
- Ris de Veau braisé et Rognon cuit à Basse Température, Côtes de Blettes à l'Ail, Pomme Cocotte et Jus de Braisage,
- Côte de Cochon Ibérique, Céleri Etuvé, Pommes de Terre Fondantes à la Truffe,
- Saint Pierre et Huîtres juste raidies, Jeunes Poireaux à la Muscade, Jus d'Huître,
- Cabillaud rôti au Beurre, Mousseline de Pommes de Ratte à la Truffe, Croque à la Truffe

FROMAGES & DESSERTS

- Assiette de Fromages Affinés,
- Brioche façon Pain Perdu, Poire aux 5 Epices Chinoises, Crème Glacée, Fromage Blanc
- Baba au Rhum de Mr Jean,
- Palet Breton, Pomme cuite à Basse Température, Caramélisée au Miel, Crème Glacée Nougat,
- Mi-Cuit au Chocolat, Crème Glacée à la Vanille,
- Croustillant à la Cacahuète, Crème Glacée au Caramel de Beurre Salé